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Dominique Giraudier : Je suis très heureux de vous dire que grâce à votre travail à tous, aujourd'hui le Groupe Flo a réussi à surmonter la crise. Nous avons vécu au cours de ces deux dernières années la crise la plus forte que notre profession ait jamais connu. Nous avons enregistré jusqu'à – 30 % d'activité sur certains restaurants au cours des 25 derniers mois. C'est deux fois plus que la crise de la vache folle que nous avions connu en 2000. Grâce au travail de tous dans les restaurants, dans les bureaux, nous avons réussi à surmonter cette crise et nous en sommes aujourd'hui sortis. Nous en sommes sortis grâce à votre travail, mais aussi grâce à la TVA.
Dominique Giraudier : Groupe Flo a été exemplaire sur toutes les marques. Nous avons souhaité saisir cette opportunité de la TVA pour faire un véritable plan de relance pour toutes nos marques. En dix huit mois, nous avons redonné plus de 35 millions d'euros à nos clients, en baisse de prix. C'est sans aucun doute la campagne de publicité la plus importante que Groupe Flo ait jamais fait de toute son histoire. Nous avons baissé en moyenne les prix de 5 à 7% sur toutes nos enseignes. Ceci nous a permis de relancer la fréquentation dans nos restaurants. Nos chaînes Hippopotamus, Tablapizza, Bistro Romain, Maître Kanter, en ont été les premières bénéficiaires. Nous avons récupéré la moitié du volume que nous avions perdu en fréquentation.
Dominique Giraudier : Je confirme que les Bistro Romain ont enregistré une reprise d'activité au cours des derniers mois. Notre image de discount et de bon marché jouent leur plein effet pendant cette période de crise. Je tiens à saluer l'effort de toutes les équipes de Bistro Romain, qui plus que jamais s'efforcent de garantir une bonne prestation à nos clients. Ceci étant, notre décision stratégique ne changera pas, parce que à long terme notre marque Bistro Romain est malheureusement vouée à fermer. Les premières transformations de Bistro Romain en Hippopotamus et en Tablapizza démontrent que nos consommateurs sont aujourd'hui orientés sur des marques au positionnement plus haut de gamme.
Nous avons transformé Hippopotamus de Lyon Pardieu. Ce dernier enregistre des hausses de fréquentation de 66 %. Nous avons également transformé Bordeaux depuis le mois de Janvier et nous enregistrons des hausses de fréquentation de 100%. Enfin, Tablapizza est rentré dans Paris Place de Clichy à la place de Bistro Romain et nous sommes aujourd'hui avec des fréquentations en hausse de 40%. Les équipes en place sont souvent heureuses de voir le succès commercial de leurs restaurants. Le succès commercial est au rendez-vous, nous sommes donc encouragés à poursuivre notre plan de développement avec dix transformations de Bistro Romain à Hippopotamus au cours des prochaines semaines. D'ores et déjà, les restaurants de Paris République et Rosny sont fermés pour réouvrir en Hippopotamus dans les prochaines semaines.
Dominique Giraudier : La réponse est oui. Nous avons constaté avec la crise que nos clients souhaitaient à midi passer moins de temps à table. Nous avons également constaté que nous avions perdu des parts de marché au bénéfice du fast food et de la sandwicherie. Nous avons lancé un nouveau concept qui s'appelle Red, et qui a pour vocation de faire de la restauration express de qualité. Nous avons créé le "fast good". Où comment répondre à des exigences de qualité et de temps. En 30 minutes, nous sommes désormais capables de servir un repas à base de viande de race, qui peut être en concurrence avec des Mac Do ou autres enseignes. C'est un grand succès. Nous avons un premier restaurant ouvert à La Défense et nous allons en ouvrir un deuxième dans les mois qui viennent à Paris. C'est une réponse urbaine, et nous réfléchissons à d'autres concepts pour la Province. Nous devons dans cette période nous adapter aux évolutions de nos clients. Le prochain test sera un Hippopotamus de petit format en province.
Dominique Giraudier : Je suis très confiant dans l'avenir de notre groupe. Nos valeurs de restaurateurs sont aujourd'hui en train de faire la différence. La qualité, la culture d'aubergiste, sont plus que jamais au coeur des centres d'intérêt de nos clients. Nous avons fait une étude sur toutes nos marques, qui nous montre que nous avons gagné des parts de marché, et en notoriété, et que nous gagnons du terrain sur les indépendants.
Dominique Giraudier : La TVA nous a permis de mettre en place le début d'une mutation et d'une modernisation de notre dispositif social. 25 % de ce que nous a apporté la TVA a été consacré à la revalorisation des salaires et des améliorations sociales. C'est un début. Nous avons mis en place une mutuelle pour tous les salariés et nous travaillons sur la mise en place de représentations sociales dans chacune de nos entreprises pour valoriser le travail de nos équipes. Une fois les élections de représentation du personnel terminées, nous souhaitons mettre en place un comité de groupe.
Dominique Giraudier : Nous souhaitons favoriser le temps partiel dans notre entreprise. Ce qui avant la crise nous paraissait impossible, avec 2 à 3% de temps partiel dans l'entreprise, est aujourd'hui une réalité avec plus de 20% de collaborateurs qui travaillent désormais en temps partiel.
Dominique Giraudier : Les contrats en alternance aujourd'hui font partie de la politique de l'entreprise. En dix huit mois, nous avons recruté plus de 600 salariés en alternance dans le groupe. Apprentissage et contrats de professionnalisation sont pour nous une opportunité de recrutement.
Dominique Giraudier : Après le problème rencontré chez Quick, plus que jamais le Groupe est sensible aux problèmes sanitaires et aux problèmes de traçabilité. Nos clients sont de plus en plus sensibles sur ces sujets. Nous avons renforcé nos contrôles de qualité. Notre politique de sélection de fournisseurs et de produits est une garantie que nous devons apporter à nos clients.
Dominique Giraudier : La mobilité est un sujet important dans notre Groupe. Tout collaborateur qui veut aujourd'hui changer d'enseigne ou de marque peut le faire au sein de chacune des régions. Nous avons beaucoup d'exemples de gens qui aujourd'hui passent de Bistro Romain à Hippopotamus, Tablapizza ou Maître Kanter avec succès.
Dominique Giraudier : La réponse est effectivement oui. La promotion interne est l'un des leviers que nous souhaitons favoriser dans le futur.
Dominique Giraudier : Oui, il suffit que vous adressiez votre projet au service de recrutement, et nous étudierons toutes les possibilités qu'offre le Groupe. Avec plus de 500 restaurants aujourd'hui, nous avons la possibilité d'offrir des postes chez nos franchisés comme dans notre réseau partout en France, voire même à l'étranger.
Dominique Giraudier : Nous recherchons des compétences pour La Réunion, pour la Guadeloupe comme pour d'autres pays. L'avantage de notre Groupe est de pouvoir permettre à chacun de faire cohabiter son projet personnel avec les projets de développement de notre entreprise et de nos marques.
Dominique Giraudier : Nous avons des embauches dans les fonctions marketing etdans les fonctions d'audit.
Dominique Giraudier : Nous avons des passerelles possibles sur des fonctions
commerciales au niveau du Groupe, dans les brasseries principalement.
Dominique Giraudier : Dans les chaînes Hippopotamus, Bistro Romain, Maître Kanter, Tablapizza, nos cartes sont définies au niveau national avec quelques adaptations locales. Dans nos brasseries, nous nous orientons vers des offres spécifiques pour chaque restaurant.
Dominique Giraudier : Nous attachons beaucoup d'importance à la formation de nos jeunes cuisiniers. Nous réfléchissons à des primes de parrainage qui nous permettront de valoriser le travail de formateurs au sein de nos équipes. Nous avons d'ores et déjà des primes de tutorat qui nous permettent d'encourager le recrutement et la formation de nos équipes pour l'avenir.
Dominique Giraudier : Nos directeurs ont des comptes à rendre à notre organisation régionale. Tout le monde travaille avec les mêmes objectifs de qualité et d'excellence, que nous suivons mensuellement à travers des réunions.
Dominique Giraudier : Nous continuons à favoriser la franchise pour nos salariés. Si vous avez une âme d'entrepreneur, nous sommes prêts à vous accompagner sur votre projet personnel. Nous avons passé des accords avec des établissements financiers capables de vous accompagner sur toutes nos marques.
Dominique Giraudier : Nous recherchons des équipes en cuisine et en salle. Le groupe recrute pour des projets développement d'avenir une cinquantaine de chefs et de seconds, et une centaine de postes en salle, et ce dans toute la France. Nous ouvrirons cette année une vingtaine de nouveaux restaurants. Vous pouvez postuler auprès du service recrutement du Groupe.
Dominique Giraudier : En tant qu'employé aujourd'hui, avec votre travail, avec votre envie, vous pouvez franchir les différents échelons de qualification grâce à la formation et à la promotion interne qui restent les moteurs de notre entreprise.
Dominique Giraudier : Retournez voir votre patron, parce que votre formation, ce n'est pas plus tard, c'est aujourd'hui ! La formation dans le Groupe Flo reste un levier essentiel de promotion. Elle est accessible à tous. L'évaluation de l'entretien individuel doit être une occasion de formuler vos ambitions. Nous ferons en sorte d'y répondre dans tous les cas.
Dominique Giraudier : Nous avons une forte ambition de développement de notre entreprise avec un objectif de passer de 300 restaurants aujourd'hui à 500 en 2015. C'est une opportunité pour chacun de continuer à progresser et à évoluer au sein d'un groupe dynamique qui sort plus fort de la crise. Merci à tous pour vos questions. Nous sommes en train de construire l'entreprise leader de la restauration commerciale. C'est avec l'engagement de chacun d'entre vous que nous allons continuer à gagner des parts de marché avec des valeurs de qualité, d'excellence opérationnelle, qui plus que jamais feront la différence dans un environnement de plus en plus exigeant. e suis, avec l'ensemble du comité de direction de l'entreprise, très confiant dans notre avenir. Notre destin est entre vos mains. Je vous remercie à nouveau d'avoir posé autant de questions. On aura l'occasion de répondre à tous indépendamment du tchat, et nous allons faire en sorte de continuer à favoriser la communication et l'échange entre la direction et les équipes des restaurants, qui pour nous sont des personnes essentielles pour notre avenir.