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Olivier Danglehant : Oui, je suis ouvert à toute question... d'ordre professionnel :-)
Olivier Danglehant : La région Sud fait partie des régions qui performent le mieux déjà depuis plusieurs années.
Olivier Danglehant : Les restaurants qui marchent le mieux dans la région ne sont pas forcément ceux qui ont le meilleur chiffre d'affaires, mais également ceux qui ont les meilleurs résultats de gestion et qui performent en termes de gestion des ressources humaines.
Olivier Danglehant : Actuellement directeur régional, je suis issu de la promotion interne. Je suis rentré chez Hippopotamus en 1988 en tant que directeur adjoint. J'ai été promu en 1990 directeur d'exploitation, en 1997 directeur des opérations, en 1999 directeur des opérations en charge des ouvertures, en 2001 directeur des opérations région Nord, et depuis 2002 successivement directeur des opérations et directeur régional pour la région Sud.
Olivier Danglehant : Oui, tout à fait. Nous en avons plusieurs exemples. La promotion interne reste un levier important pour la transmission de notre savoir-faire. L'implication, les expériences précédentes, la mobilité et l'ouverture aux autres marques sont des éléments déterminants.
Olivier Danglehant : La région Sud a été la première région à initier le multi-marques et la transversalité, avec grand succès. A partir de ces différentes expériences, le groupe a souhaité étendre cela aux autres régions. Je ne suis ni rouge ni jaune, je suis bleu comme la couleur du Groupe Flo :-)
Olivier Danglehant : Nous sommes actuellement dans une dynamique d'ouvertures, de transformations de sites et de relooking. Aix en Provence, Lyon Part Dieu et Nice en sont des exemples pour cette année 2010.
Olivier Danglehant : Bistro Romain est complètement intégré à la restauration à thème, tant au niveau des réunions (marques, région, réunions de secteur) qu'au niveau de la formation. Des mutations, détachements et promotions existent entre BR et les autres enseignes du groupe. Enfin, les actions marketing sont aussi importantes que sur les autres marques (à travers les changements de carte et animations produits). Quant à l'avenir des Bistro Romain, je peux vous donner un exemple de pleine réussite: le Bistro Romain de Lyon Part Dieu transformé en Hippopotamus, et qui fait maintenant 60% de fréquentation en plus. Cela nous a permis de maintenir les emplois et même de créer de nouvelles embauches.
Olivier Danglehant : Monsieur Vincent est très disponible lorsqu'il se déplace sur site. Pour des raisons de géographie, il est surtout présent dans les enseignes à Paris et en Île de France. Mais lors de ses déplacements en région, il sait se rendre disponible pour les équipes sur place.
Olivier Danglehant : La direction générale est composée de quatre personnes. Chacune d'entre elles essaye de passer sur site le plus régulièrement possible. Les repos et les horaires décalés peuvent expliquer le fait que l'on ne se soit jamais rencontrés. Par ailleurs, nous restons à votre entière disposition si vous souhaitez un entretien individuel.
Mikaël : Messieurs, avez vous une date échéance pour la transformation du Bistro Romain d'Aix en Provence et en quelle enseigne? d'avance merci.
Olivier Danglehant : Le site d'Aix en Provence performe au niveau du chiffre d'affaires, et à ce jour il n'est pas envisagé de transformation sur ce site. Cependant, tout projet doit être anticipé et des réflexions d'évolution peuvent être à l'étude.
Olivier Danglehant : La politique commerciale de la restauration à thème est d'avoir des fonds de carte sur deux saisons, que l'on dynamise autour d'animations produits.
Olivier Danglehant : Sur les Tablapizza, aujourd'hui le chef de cuisine est secondé par un chef de partie pizzaïolo. Tous les potentiels "second" sur la marque Tablapizza sont les bienvenus sur d'autres marques de la restauration à thème, où nous sommes à la recherche de personnes qualifiées pour le poste de second.
Olivier Danglehant : Le Marketing et la R&D sont en veille autour des tendances de la restauration, et sont en charge de faire des propositions correspondant aux différents concepts du Groupe Flo, tout en respectant l'identité de chaque marque.
Olivier Danglehant : Les différentes études que nous avons menées montrent que chaque marque a sa clientèle bien distincte. Sans mélanger les genres, nous n'hésitons pas à nous appuyer sur certains Bestsellers pour dynamiser d'autres marques.
Olivier Danglehant : Votre responsable a raison! Les menus enfants représentent une politique commerciale visant à faire venir des enfants dans nos restaurants, mais en aucun cas à proposer des menus moins chers pour les adultes. Par ailleurs, dans certains restaurants, des opérations promotionnelles sont menées avec un menu enfant offert pour un menu adulte payant.
Olivier Danglehant : Oui, bien sûr. Les connaissances et les compétences de chaque personne peuvent être utilisées aussi bien en cuisine qu'en salle, en fonction des profils.
Olivier Danglehant : Vous avez en effet la possibilité d'utiliser votre droit individuel à la formation pour vous perfectionner en langues. Cependant, ce n'est pas uniquement l'anglais qui vous permettra de progresser dans votre métier.
Olivier Danglehant : Les performances collectives des équipes peuvent être récompensées au niveau national. De plus, les directeurs d'exploitation ont la possibilité de récompenser individuellement les meilleurs collaborateurs.
Olivier Danglehant : Actuellement, nous nous concentrons sur les marques de la restauration à thème à fort potentiel, mais le Groupe Flo reste en veille sur toutes les opportunités.
Olivier Danglehant : Le 0,9 est dédié à la formation professionnelle continue dont les besoins sont recensés lors des entretiens individuels de formation, et pour lesquels le plan de formation est défini. Le DIF quant à lui permet à chacun de bénéficier d'un crédit de formation supplémentaire.
Olivier Danglehant : Pizza Academy est en refonte pour 2011. Quant aux places Disney, ce n'est qu'un échange de bons procédés avec ce grand groupe et donc dépendant de sa bonne volonté. Pour ce qui est de l'avantage à travailler au sein du Groupe Flo, vous avez aujourd'hui la possibilité d'évoluer à travers les différentes marques du groupe, et de vous établir un vrai plan de carrière.
Olivier Danglehant : Dans chaque région, un rendez-vous annuel est fixé pour la Soirée des Mérites, où l'ancienneté des collaborateurs ainsi que les performances de chaque site sont récompensées.
Olivier Danglehant : Les augmentations se font dans le cadre des entretiens annuels d'évaluation ou dans le cadre des promotions. Pour ce qui est des primes, chaque mois les directeurs d'exploitation ont la possibilité de proposer des primes pour leurs collaborateurs.
Olivier Danglehant : La disponibilité fait partie des impératifs de notre métier, et les gens disponibles en coupure sont recherchés.
Olivier Danglehant : L'évolution de tous les collaborateurs est jugée en fonction de leurs compétences et de leur capacité à évoluer dans l'entreprise, qu'ils soient représentants du personnel ou non.
Olivier Danglehant : Le Groupe Flo est certes présent à l'étranger. Vous pouvez d'ailleurs trouver nos implantations sur le site portail du Groupe Flo (www.groupeflo.com). Néanmoins, il faut savoir que les restaurants à l'étranger sont des franchisés. Vous ne pourrez donc pas bénéficier de la procédure de mutation habituelle. Il faudra envoyer votre CV au service franchises à l'adresse courrier suivante: Tour Manhattan, 5-6 place de l'iris. 92095 Paris La Défense.
Vous pouvez également passer par votre directeur d'exploitation qui fera suivra votre demande.
Olivier Danglehant : C'est dommage, effectivement. La faible fréquentation de certains sites peut induire une valeur de points insuffisante.
Olivier Danglehant : Il faut travailler, travailler et encore travailler, avec beaucoup de simplicité, de rigueur, de générosité, et de communication.